小光的美食天地

作者: deeks (deeks) 看板: Coffee
標題: [單品] 賽風煮法請益~
時間: Tue Jul 17 01:01:37 2012

小弟我最近在煮賽風...去了幾間咖啡店並偷學了一下
也拜讀 "精品咖啡學" 這書
遇到幾個問題..想上來跟各位大大請教一下

1. 開始下粉後...是否需要出現氣泡(我指的是水會一直流動,微氣泡
目前我的泡法是..完全沒有氣..但是這樣我遇到一個問題就是在88度下粉後,
我70秒後..可能還是90左右...升的很慢,泡出來的口感.是不會澀,也不會苦,
但也沒有特別的香醇..好像粹取不夠的fu
書上的建議是...60秒大概可以升到93度

2.分享幾個店家講的和書和網路上講的...我倒覺得還不賴
->可以先把水煮沸..然後透過搖晃可以讓水溫平均一點..在斜插上壺..過幾秒後再扶正
->在關火後,一直快速攪拌...煮完的後..是很美麗的小山丘(我不知道會不會影響口感)
->如果沒有冰箱,可以把濾器放在水中..天天換水..

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.40.145.73
推 spp100:一片濾布約10元 煮15~20次就可以換囉!! 07/17 01:11
推 goodrain:我覺得在上壺 水溫上升得很慢...尤其是酒精燈xd 07/17 01:24
→ goodrain:現在實驗結果是下壺x度 插上壺(沒預熱) 水上去後是x-3 07/17 01:26
→ goodrain:也不是完全沒預熱 煮濾布時有熱一下 想想熱傳蠻合理的 07/17 01:29
→ deeks:換濾布??我煮不到10次..? 07/17 01:40
→ deeks:當水上升後,我才倒粉..然後開始煮..感覺溫度一直升很慢 07/17 01:42
推 addy760627:斜插~可看水沸騰沒 山丘~沒影響 濾布~有塞住或太黑在換 07/17 09:29
推 cresentlake:同感，小山丘只是好看，方便之後清理，但不影響味道 07/18 00:00
推 MDoReMi:濾布沒換會殘留超多雜味＝ ＝ 07/18 05:01
推 aromaptt:小山丘成形，有助於咖啡油脂流到下壺，增加風味。 07/18 10:24
→ gordonlee701:個人比較厚工，正式煮之前會先空煮一次（不下粉）， 07/20 17:04
→ gordonlee701:濾布放了一天，難免會有前一天的味道，先空煮一次 07/20 17:05
→ gordonlee701:可以洗掉之前的味道順便溫賽風壺. 07/20 17:06